คุณไม่สามารถมีไอศกรีมมากเกินไปได้ แต่คุณสามารถมีเว็บสล็อตแตกง่ายน้ำแข็งมากเกินไปในไอศกรีมของคุณได้ นักวิจัยรายงานวันที่ 20 มีนาคมที่การ ประชุมสปริงของ American Chemical Societyในเมืองซานดิเอโกการเพิ่มนาโนคริสตัลจากพืชลงในการรักษาที่แช่แข็งสามารถช่วยแก้ปัญหา ดังกล่าวได้
ไอศกรีมประกอบด้วยผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กที่โตขึ้นเมื่ออุณหภูมิ
ที่ผันผวนตามธรรมชาติในช่องแช่แข็งทำให้ละลายและเกิดผลึกใหม่ สารทำให้คงตัวในไอศกรีม—โดยทั่วไปคือ guar gum หรือ locust bean gum—ช่วยยับยั้งการเติบโตของผลึก แต่อย่าหยุดมันอย่างสมบูรณ์ และเมื่อผลึกน้ำแข็งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางถึง 50 ไมโครเมตร ไอศกรีมก็จะมีเนื้อสัมผัสที่หยาบและหยาบกระด้าง
เต๋า หวู่ นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารแห่งมหาวิทยาลัยเทนเนสซีในนอกซ์วิลล์กล่าวว่าเซลลูโลสนาโนคริสตัลหรือซีเอ็นซีซึ่งได้มาจากเยื่อไม้มีคุณสมบัติคล้ายกับเหงือก พวกเขายังมีความคล้ายคลึงกันกับโปรตีนป้องกันการแข็งตัวที่ผลิตโดยสัตว์บางชนิดเพื่อช่วยให้พวกมันอยู่รอดในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์ โปรตีนต้านการแข็งตัวทำงานโดยจับกับพื้นผิวของผลึกน้ำแข็ง ยับยั้งการเจริญเติบโตได้ดีกว่าเหงือก แต่ก็มีราคาแพงมากเช่นกัน CNC อาจทำงานคล้ายกับโปรตีนต้านการแข็งตัว แต่ด้วยต้นทุนเพียงเล็กน้อย Wu และเพื่อนร่วมงานคิด
การทดลองกับสารละลายซูโครส — พร็อกซีไอศกรีมแบบง่าย — และ CNCs
พบว่าหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ผลึกน้ำแข็งหยุดเติบโตอย่างสมบูรณ์ หนึ่งสัปดาห์ต่อมา ผลึกน้ำแข็งยังคงอยู่ที่ 25 ไมโครเมตร ซึ่งต่ำกว่าระดับความกรอบของผลึกน้ำแข็ง ในการทดลองที่คล้ายกันกับหมากฝรั่งกระทิง ผลึกน้ำแข็งเติบโตถึง 50 ไมโครเมตรในเวลาเพียงสามวัน
ภาพกล้องจุลทรรศน์ของการเติบโตของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่เมื่อเทียบกับการเติบโตของผลึกน้ำแข็งขนาดเล็ก
นักวิจัยแช่แข็งสารละลายซูโครสเพื่อดูว่านาโนคริสตัลเซลลูโลสหรือ CNCs ชะลอการเติบโตของผลึกน้ำแข็งหรือไม่ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ผลึกน้ำแข็งในสารละลายที่มี CNC (ขวา) ก็ไม่ใหญ่เท่ากับผลึกน้ำแข็งในสารละลายหากไม่มี CNC (ซ้าย)
หมินลี่
Richard Hartel วิศวกรอาหารที่มหาวิทยาลัยวิสคอนซิน-แมดิสัน ซึ่งไม่ได้มีส่วนร่วมในการวิจัยกล่าวว่า “โดยตัวมันเองแสดงให้เห็นว่านาโนคริสตัลมีศักยภาพมากกว่าเหงือก” หาก CNCs ทำงานในลักษณะเดียวกับโปรตีนต้านการแข็งตัว พวกมันก็เป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับสารเพิ่มความคงตัวในปัจจุบัน เขากล่าว แต่นั่นยังคงต้องได้รับการพิสูจน์
คุณยังมีข้อแก้ตัวดีๆ ที่จะกินไอศกรีมของคุณอย่างรวดเร็ว จนกว่าจะถึงเวลานั้น: คุณไม่ต้องการให้ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ก่อตัวขึ้นสล็อตแตกง่าย
